سنگ بنای تمدن، سلامتی و طعم
📜 تاریخچه روغن زیتون
روغن زیتون سنگ بنای تاریخ بشر و تغذیه است.
- خاستگاه باستانی: درخت زیتون کشت‌شده برای اولین بار حدود ۶ تا ۸ هزار سال پیش.
- ثروت مینوسی‌ها: تمدن مینوسی در جزیره کرت.
- "طلای مایع": فرهنگ‌های باستانی، به‌ویژه یونانی‌ها و رومی‌ها.
- گسترش رومی‌ها: رومی‌ها در کشت زیتون بسیار دقیق بودند.
🌿 عظمت روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin)
همه روغن‌های زیتون یکسان ساخته نمی‌شوند.
۱. فرآیند (خلوص) 💧
EVOO یک روغن تصفیه‌نشده و اساساً آب زیتون خالص.
۲. مشخصات شیمیایی (سلامتی) 🧪
- اسیدیته آزاد پایین: باید سطح اسید چرب آزاد (FFA) کمتر از ۰.۸٪ داشته باشد
- سرشار از چربی‌های تک‌غیراشباع: غنی از اسید اولئیک
- مملو از آنتی‌اکسیدان‌ها: بالاترین غلظت ویتامین‌های طبیعی
۳. طعم (آشپزی) 😋
برخلاف روغن‌های تصفیه‌شده، EVOO طعمی متمایز و پیچیده دارد.
❤️ آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون
"جادوی" فواید سلامتی EVOO تقریباً به طور کامل در ترکیبات گیاهی قدرتمند آن به نام پلی‌فنول‌ها نهفته است...
معروف‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها در EVOO عبارتند از:
- اولئوکانتال (Oleocanthal): مسئول سوزش فلفلی در گلو است
- هیدروکسی‌تیروزول (Hydroxytyrosol): یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها در طبیعت است
- اولئوروپئین (Oleuropein): عامل طعم تلخ زیتون است
- ویتامین E (آلفا-توکوفرول): یک آنتی‌اکسیدان کلاسیک محلول در چربی
به طور خلاصه، EVOO عالی است زیرا یک آب میوه طعم‌دار و خالص است
