🏭 کیمیاگری و تولید
۱. راز تولید یک روغن شفاف و خالص چیست؟
راز در مرحله فیلترینگ است. پس از هم‌زده شدن خمیر و جداسازی در سانتریفیوژ، روغن فیلتر می‌شود تا ذرات لِرد حذف شوند. این کار باعث می‌شود روغن برای آشپزی مناسب باشد و نسوزد. محصول نهایی «روغن زیتون فرابکر» است.
۲. آیا می‌توانم فرآیند روغن‌گیری را ببینم؟
بله! برخی تولیدکنندگان پیشرو (مانند نمونه‌ای در اصفهان) در فصل پاییز و زمستان، فرآیند روغن‌گیری را جلوی چشم مشتری انجام می‌دهند که نشان‌دهنده اطمینان کامل از خلوص است.
۳. بهترین زمان برای خرید روغن چه فصلی است؟
هرچه تازه‌تر، بهتر. برداشت معمولاً از شهریور تا آبان است. البته روغن باید حدود یک ماه پس از تولید «استراحت» کند تا لرد آن ته‌نشین شود. بهترین زمان مصرف نیز ۹ تا ۱۲ ماه پس از تولید است.
🕵️♂️ کارآگاه روغن زیتون
۴. از کجا بفهمم روغن زیتون اصل است؟ رنگش باید سبز باشد؟
فریب رنگ را نخورید! رنگ به زمان برداشت بستگی دارد. مهمترین نشانه بو است. روغن اصل باید بوی «سبزیجات تازه» بدهد. بوی بد نشانه زیتون خراب و بی‌بو بودن نشانه تصفیه شیمیایی است.
۵. روش‌های خانگی تست روغن زیتون چیست؟
- تست انجماد (یخچال): ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. اگر منجمد شد، نشانه خوبی است.
- تست نور UV: بازتاب نور سبز یعنی اصل، بازتاب آبی یا بنفش یعنی تقلبی.
- تست فیتیله (آتش): فیتیله آغشته به روغن اصل، بدون دود می‌سوزد.
۶. فرق روغن «فرابکر» با روغن‌های بی‌بو چیست؟
روغن تصفیه شده (بی‌بو): با مواد شیمیایی و حرارت بالا، بو و خاصیت خود را از دست می‌دهد.
روغن فرابکر (Virgin): اکسیر سلامتی است! بدون دخالت شیمیایی و با حفظ تمام خواص و عطر طبیعی زیتون (که بوی ملایم سبزیجات تازه است) تولید می‌شود.
🍳 هنر آشپزی با روغن زیتون
۷. بالاخره با روغن زیتون سرخ کنیم یا نه؟
بله، اما با حرارت ملایم! روغن زیتون فرابکر برای تفت دادن و سرخ کردن ملایم عالی است، به شرطی که به «نقطه دود» نرسد و نسوزد. قطعاً از روغن‌های صنعتی سالم‌تر است.
۸. روغن زیتون فقط برای سالاد است؟
اصلاً! این روغن یک آچار فرانسه در آشپزخانه است:
- پخت انواع برنج
- پخت کیک و شیرینی
- طعم‌دار کردن غذاهای دریایی (ماهی و میگو)
- تفت دادن سبزیجات (قارچ، کلم، فلفل دلمه‌ای)
🏠 نگهداری (حفظ گنجینه)
۹. روغن را در یخچال نگه دارم تا تازه بماند؟
خیر، ممنوع است! نگهداری در یخچال باعث جامد شدن روغن می‌شود (تست انجماد فقط برای یک بار آزمایش است، نه نگهداری دائمی).
۱۰. پس بهترین مکان کجاست؟
روغن زیتون دشمن نور و گرماست. بهترین مکان، داخل کابینت (جایی خشک، خنک و تاریک) و دور از اجاق گاز است.
برای دریافت تمامی خواص زیتون، پیشنهاد می‌شود برای پخت‌وپز و به‌ویژه غذاهای سرد (مثل سالاد)، حتماً از روغن زیتون فرابکر (olasem) استفاده کنید که تمام هویت و اصالت زیتون را در خود حفظ کرده است.