🍽️ برترین دستور پخت‌ها با روغن زیتون
روغن زیتون، به‌ویژه روغن زیتون فرابکر (EVOO)، یک ماده اساسی است که به دلیل طعم، تطبیق‌پذیری و فواید سلامتی‌اش ارزشمند است. می‌تواند یک قطره نهایی ساده، پایه‌ای برای سس، یا ستاره اصلی غذا باشد.
در ادامه، برترین دستور پخت‌هایی آمده‌اند که در آن‌ها روغن زیتون جزئی حیاتی برای طعم و بافت است.
۱. اسپاگتی آگلیو ا اولیو 🍝
این غذای کلاسیک ناپلی به "اسپاگتی با سیر و روغن" ترجمه می‌شود. این غذا عصاره سادگی است و برای سس غنی و رضایت‌بخش خود کاملاً به روغن زیتون باکیفیت متکی است.
مواد اصلی:
- اسپاگتی
- ۴ تا ۶ حبه سیر (نازک ورقه‌شده)
- ۱/۲ فنجان روغن زیتون فرابکر با کیفیت خوب
- فلفل قرمز خرد شده
- جعفری تازه
- نمک و پنیر پارمزان (اختیاری)
چرا روغن زیتون کلیدی است:
روغن زیتون به آرامی گرم می‌شود تا سیرهای ورقه‌شده را برشته کند و روغن را با طعمی عمیق، آجیلی و معطر آغشته سازد. این روغن طعم‌دار، همراه با کمی آب نشاسته‌ای پاستا، یک سس خامه‌ای و امولسیون‌شده تشکیل می‌دهد که هر رشته پاستا را می‌پوشاند.
۲. پستو ریحان کلاسیک 🌿
یک سس خام و پرطراوت که در آن روغن زیتون امولسیفایری است که تمام مواد را با هم ترکیب می‌کند.
مواد اصلی:
- ریحان تازه
- دانه کاج (یا گردو)
- سیر
- پنیر پارمزان یا پکورینو
- نمک
- ۱/۲ تا ۳/۴ فنجان روغن زیتون فرابکر
چرا روغن زیتون کلیدی است:
روغن به آرامی در غذاساز (یا هاون) ریخته می‌شود در حالی که سایر مواد در حال مخلوط شدن هستند. این کار خمیر را نرم می‌کند، طعم‌های محلول در چربی ریحان و سیر را حمل می‌کند و به پستو قوام سس‌مانند و دلچسبی می‌بخشد.
۳. گامباس ال آخیو (میگوی سیر اسپانیایی) 🍤
یک تاپاس (پیش‌غذای) معروف اسپانیایی که همه‌چیز در مورد میگوهایی است که در حمامی داغ از روغن زیتون آغشته به سیر پخته می‌شوند.
مواد اصلی:
- ۱ پوند (حدود ۴۵۰ گرم) میگوی درشت
- ۱ بوته کامل سیر (نازک ورقه‌شده)
- ۳/۴ فنجان روغن زیتون
- فلفل چیلی خشک
- پاپریکای شیرین و جعفری تازه
چرا روغن زیتون کلیدی است:
این فقط یک محیط برای سرخ کردن نیست؛ خودِ سس است. میگو به آرامی در روغن به شدت طعم‌دار شده می‌پزد. بهترین بخش، تلیت کردن نان ترد در روغن طعم‌دار باقیمانده است.
